除了三廣食品行，和平街的正豐食油行也是超過一甲子的老店。第二代王錦龍老先生除了用心製油，也熱心公共事務，可惜於幾年前過世，現在油行正式由第三代接手。如果您對大企業的油品有疑慮，也許這間老店是您可以信賴的選擇。

金大裕行

 

由和平街正豐食油行再往前走幾步路，您可以看到一家專門賣南北貨的「金大裕行」。第二代黃萬順先生從父親的金紙店轉型做南北貨，直接從產地進貨，免掉了盤商的利潤，更可以控制品質。金大裕還有一項最為人津津樂道的產品─現做潤餅皮。潤餅皮可以說是第三市場的特色，只有在清明節前幾週才有得買，目前以金大裕做的數量最多，但卻仍然供不應求。就像在地人新福宮副董事長吳金花所說的，沒有預訂根本買不到。黃先先客氣的說真正的潤餅老師父是玉聖宮前的張師兄，如果要買現吃的，三廣食品是最佳的選擇，但因為量少，只能靠運氣才買得到。

榮元蔘葯房

有些店面在第三市場雖然不到一甲子，但老板卻在業界「走闖」多年，最後才在市場找到安身落腳之處，這些店也都帶著一絲絲的古早味。榮元蔘葯房老頭家是太平頭汴坑人，父親早逝，與大伯跟著唐山師傅逢甲仙學習採草藥、做藥引。可是卻一直沒有固定的賣店，做藥仔六十幾年，搬了十幾次家，一直到1968年才在第三市場定下來。從店裡後頭的藥櫃就可以看出老店的歷史，到了第二代，他開始試賣藥膳蛋，希望可以藉此拉一些年輕族群接受中藥材。

呂奶奶的飲食攤

若您從三廣食品對面的小巷子彎進去，還可以看到一家「衛生」條件看來不怎麼樣的呂奶奶飲食攤。這個攤子原本是呂奶奶公公開設的日本料理店，她從民國四十幾年接手改做小吃到至今，就這樣靠著一個攤位養大四個兒子。呂奶奶年紀大了，本來可以休息，卻總是閒不下來，兒子心疼假日會來陪著媽媽，現在有個姪女也來幫忙了。不休息是閒不下來，也怕老客人餓著了，雖然現在的社會早已不同，呂奶奶的味道卻一直沒變。

稻香村醬菜

 

自從老人家醃製的醬菜被認為不衛生、不健康、不安全(化學醃製)以後，傳統的醬菜零售店早就消失了。可第三市場的蕭先生夫妻，卻一直堅持這樣的古早味。蕭先先年輕的時候在第二市場跟著老闆學做生意與醃製醬菜的技術，1969年當兵回來以後，就自己到第三市場設攤至今。雖然生意每況愈下，但是偶而還是會有餐廳前來訂貨，孩子都大，也足夠兩夫妻溫飽了。豆棗一直是幾十年來最熱銷的產品，因為口味鮮甜，老少嫌宜。

謝糖果店

  

糖果行以「姓」為店名，這是一個姓氏的驕傲的象徵，老臺中人都知道第二市場旁的興中街是糖果、玩具批發市場，在一旁的水果批發市場，也造就早期水果市場的榮景。第三市場卻也有一家「謝糖果行」，謝太太在在1980年左右跟著先生從嘉義到臺中打拼，最早在市場裡賣水果，後來第二市場的水果批發改到中清交流道，一方面批貨不方便，再來兩老年紀也大了。孩子都不贊成雙親繼續經營水果攤，所以，在三年前夫妻倆轉而經營糖果餅乾店，沒想到在網路上爆紅。店裡頭您可以找到全臺各地的名產─大甲的奶油酥餅，鹿港的牛舌餅，還有在地的今日麻花捲。因為孩子的孝心與體貼，讓小朋友有了開心的謝糖果店。

飲食味蕾的交融與衝突

現代人對吃很講究口味，卻不見得了解其飲食文化。有的甚至連食物是原料是小麥或稻米都分不清楚。臺灣人以米食為主，受到日本統治的影響，老一輩對於日式料理總有幾分懷舊。國府來台以後，從1950-1965年，美國以每年一億美元的物資援助中華民國政府，其中以美國農產品為大宗，小麥製成的麵粉，再加上原本生活在中國北方的外省移民的推波助瀾，徹底改變臺灣人的飲食習慣。在第三市場，除了知名的慶峰饅頭，您還有更多認識米麥飲食文化的機會。

阿婆草仔粿

在和平街正豐食油行的對面，您會看到一位老阿嬤守著的小攤子，架子上擺了一些傳統口味的草仔粿、紅龜粿，旁邊還掛著一串肉粽。偶爾小孫女會來幫忙客人訂貨、找錢。奶奶本來在這裡賣絲襪，兒子娶了個從員林嫁過來的媳婦，也從娘家帶來一手做粿、包粽子的好手藝，本來只是年節做來跟親戚分享，後來阿嬤靈機一動，乾脆拿到市場來賣，結果大受好評。從1994年開始賣到現在，一轉眼也過二十年了。如果您對於肉粽情有獨鍾，網路上知名的「新發古早味肉粽」也是不錯的選擇。

寶記水餃．餛飩

 

「寶記水餃．餛飩」是在地人對於生麵食最佳的選擇，林媽媽從南屯嫁到這裡，在市場賣了三十幾年，現在由兒子和媳婦接手。她說水餃有分本省與外省人口味之分，寶記水餃本省、外省人都吃的習慣。她的「大」師傅是一位外省人，師傅的水餃攤子在中正路(今臺灣大道)、柳川東路附近仁愛醫院的轉角，現在當然是沒了。她的高麗菜餡是一絕，韮菜因為不能脫水，製作餡料難度比較高，沒想到兒子從小耳濡目染，反而克服出水的問題，韮菜水餃的銷量也很好，熟客總會先來預訂再去逛其他的攤位。

順口香麥仔煎

如果草仔粿是臺灣傳統美食，水餃是戰後的飲食文化，那麼「麥仔煎」就是這兩者的融合了。1970年代，這項平民美食開始出現在廟會、夜市，麵粉製作的酥脆外皮，加上裡頭裡頭不斷求變的餡料，一直是學生族群的最愛。市場裡的「麥仔煎」現在是三個年輕人從阿姨手上接手經營，她們說台北永和的舅舅最早開始賣，阿姨在大里、中興大學附夜市都設過攤位，後來才進駐第三市場。至於為什麼叫「麥仔煎」？因為麵粉是小麥製作，如果取名「麵粉煎」名稱實在太通俗，也有人稱其為「三角餅」或「免煎粿」，從後者的名稱，您可以知道麵製品如何融入臺灣的米食文化中。當然，臺灣人如何把最愛的滷肉加入西式甜蛋糕裡，走一趟網路知名店家「榮記鹹蛋糕」，就可以一窺這種「臺、西」口味衝突又融合的飲食味蕾。

肉品不簡單

養豬是臺灣早期農村副業，以農村剩餘餿水、甘薯為主食，餐桌上常見禽肉，豬肉被視為珍饈，因此有句話說：「看戲看亂彈，吃肉吃三層。」即出於此一歷史文化背景。戰後，為配合美國推銷其剩餘農產品，1960 年代開始推動「綜合養豬計畫」，經建單位亦積極扶持飼料工業發展。臺灣的養豬業開始轉型「現代化養豬產業」。1970年代的歐羅肥廣告大家耳熟能詳，阿羅肥是一種飼料添加劑，主要成份是金徽素，抗生素可以抑制豬隻體內原茵的生長，減少罹患腸胃疾病的機率，降低豬隻死亡率。在這些飼料工業的推波助瀾之外，1970～1990短短二十年間，豬隻數量成長三倍，數量達85萬多頭。因此，除了新鮮的豬肉 ，豬肉加工食品也開始出現。

萬味香肉品專門店

萬味香在南屯的工廠就設立在1960年代左右，最早以膽肝、魚鬆為主，隨著豬肉普及，開始投入肉品加工，製作肉鬆、肉角、肉絲和肉乾批發給中盤商，後來才到第三市場經營店面。一般人以為肉類加工品的原料一定是「賣不掉」的豬肉，其實這是非常錯誤的觀念。肉類加工品的只取有彈性的後腿肉，而且一定要是現宰新鮮的溫體豬，最好是剛屠宰完一小時內馬上處理，做出來的加工品品質才會好，不會有豬騷味，嚼起來更有彈性，嬰兒肉鬆的要求就更加嚴格了，也是店裡的招牌產品之一。

佳慶肉鬆專門店

佳慶肉鬆的白老闆是沙鹿人，1970年跟著大他11歲的三哥到市區打拼，學習製造肉類加工品的技術，1977年才在第三市場設攤，這一做就是四十個年頭，養大了四個女兒，各有所成。他現烤的肉乾是一絕，更絕的是他呼客人的熱情。他說「做不死人，病才會死人。」所以，他每天工作12個小時至今。他認為週休二日害死年輕人了，他們根本賺不了錢，休假要出來買什麼呢？他每次看年輕人買一塊肉乾還要考慮再三，心裡頭就很難過，這就是他大方地請過路客吃肉乾的原因，那不是試吃品，是一份對年輕人的疼惜與不捨。

現代服飾與生活的想像

1974年，第三市場在外圍民意街、和平街及信義南街成立「民意街攤販集中區」，增加126處臨時攤位，以販賣服飾及民生日常用品為主。不同世代的人們對於第三市仔各有不同的想像，一位六年級的報導人素玲甜蜜地回憶道：

我們家住在潭子，過年的時候。媽媽會帶著我到第三市場買新衣服，那是小時候最美好的回憶。逢年過節要走進第三市場真的很難，根本是人擠人，但是我們小孩子卻覺得很好玩。

另外一位七年級的報導人旻蓉如數家珍的說：

我從小就住在這裡，那裡有一間很辣的魯味，過去一點的高麗菜蝦仁羹、肉羹也很讚；還有一間早上賣到中午的米糕，從我幼稚園賣到現在。更裡面有一間專賣日本貨物的店也是開很久了，還有一間不常開賣日本和服的店，她的和服是手工的。對面的棉被的店也是賣幾十年了，老板再傳給媳婦。從我媽媽買到現在，這個地方有很濃厚的人情味。

第三市場過去人潮洶湧，假日根本看不到路面。現在人潮逐漸消逝，不若以往，有人說是停車問題，有人說是南台戲院停業的影響，也有人說是建國市場，大里、太平的新興市場分散了人潮。但真正的原因，或許如佳慶肉鬆白老板所說的：人們對於食材料理失去了個人品味。顧客以為冷氣賣場裡的冷凍肉品才是最衛生與新鮮的，政府的CAS把關與大企業信譽崩解的同時，也許您可以走一趟市場，了解一家老店的信譽是靠多少客人的口碑，以及老闆的堅持才得以傳承給下一代。食材的品質是靠經驗與彼此深交數年的情誼才建立起來的，這種老闆與顧客的信任關係，正是現代人最缺乏的。「市場千變萬化」，一如玉聖宮主委說的。他從16歲開始在第三市場賣海產，然後承接丈人的攤位至今剛好五十年。他說他的生意可以賺一點錢，都是媽祖娘娘的保佑。廟裡每年二月回北港、宜蘭廟進香，數十年如一日。雖然玉聖宮主要的信徒是攤商，但出去進香的不是只有攤商，還有許多外地人和市場的顧客，常常老闆和顧客就像一家人在車上開心的唱著歌。市場裡頭，除了生意，更重要的是情感。

每一家店舖的背後總有一段故事，一如我父母靠著一個魚攤子養大了四個孩子，讓我有機會在這兒跟各位說著市場的故事。習慣在大賣場或便利超商購物的年輕人對於傳統市場的認識並不多，也許您可以跟著我們的腳步，試著從第三市場開始踏入日本時代的「現代化市場」，除了網路上流傳的美食名攤，第三市場還有更多有趣的故事等您來發掘。

 

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[1]本市場在昭和10年(1935)年以前稱為第三市場，昭和10年以後改稱為敷島町市場，但人們一直習慣以「第三市仔」稱呼至今。

[2]櫻町為今後火車站復興路以北，台中路至振興路一帶，即今新庄里一部份範圍所在。